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卤肉饭(9/9)
1⃣️猪皮去毛洗干净。
2⃣️锅内加水熬煮20分钟,留高汤(后边炖煮要加),猪皮取出用温水洗一遍,切小块。
3⃣️五花肉切小块,梅花肉剁碎,干香菇泡发后切小丁,大料清洗干净,备用。
4⃣️锅内加油烧热加冰糖,炒糖色,出焦糖色后关火加一小碗高汤进去。(一定要注意安全,会有飞溅。)然后盛出备用。
5⃣️起锅温热加五花肉(不用加食用油)翻炒,变色后加梅花肉碎翻炒。
6⃣️加猪皮,翻炒。
7⃣️依次放入油葱酥,香菇粒,大料,高汤,糖色水,酱油,酱油膏,米酒,白胡椒粉,葱,大火煮开,小火炖煮,普通锅60/70分钟,铸铁锅50分钟。
8⃣️ 炖煮剩20分钟时加入煮好剥皮的鸡蛋入味。
9⃣️我都是提前晚上做好,放置一晚上第二天加热再吃,更入味,味道很好!