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嗨焙食谱|高颜值的麻薯蛋黄酥~(11/14)
麻薯部分: 先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中,依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。 然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜,用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟,晾凉待用。
油皮部分: 将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜,静置20分钟。
油酥部分: 将低筋粉和猪油混合压拌至光滑,然后封保鲜膜,静置20分钟。
咸蛋黄: 将咸蛋黄喷白酒,给咸蛋黄去腥,增香。 然后将咸蛋黄放入烤箱,上下火160摄氏度,烘烤20分钟待用。​
绿豆馅: 用电子秤称绿豆馅,大约是30克一个,然后封保鲜膜备用。
把油皮、油酥各平均分成7份,滚圆备用。(油皮和油酥软硬差不多,才不会破酥哦~)
油皮把油酥包起来 一边转一边将面团慢慢向上收口,面团收口朝下,整成圆球形。 将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。(若室内温度超过20℃,需要移入冰箱冷藏。)
把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。
再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。 用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹,压扁,用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
开始包馅料,用麻薯包住蛋黄,豆沙包住麻薯,最后用面皮包住豆沙,将其搓圆。 最后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上,静置松弛约5分钟。
包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。
撒上少许黑芝麻做装饰。
最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层,以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
高颜值的蛋黄酥就完成啦~