1、甲鱼买时就让卖家宰杀好； 2、冷水入锅开后绰水两分钟捞起冲洗 干净，同时把壳上及脚上、边边上 的硬皮撕掉，不然影响口感； 3、锅里放猪油，放姜片、蒜瓣、辣椒 葱煸香，放处理干净的甲鱼块翻炒 4、倒入一小部分啤酒闷煮半分钟； 5、到生抽、少许老抽、冰糖翻炒后， 加入剩下的啤酒加点开水没过甲鱼 （个人喜欢再加点点白酒） 6、开火后中小火慢炖，汤汁剩一半 时，尝味道调入盐，大火收汁加胡 椒粉、青红椒提味装饰。