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双色迷你可颂(纯手工+黄油虐版)(13/15)
高筋面粉+酵母+糖混合,蛋液和水的总和量为110克即可,这样你就不会浪费鸡蛋了,液体分多次倒入,直到面粉成团,表面光泽
放黄油+盐,继续揉搓,直至面团充分吸收油脂,面团柔软
摔打面团,直到有点手套膜阶段就可以了
完成的面团中分100克出来,将可可粉+3克水兑好混合成可可面团,2个面团覆盖保鲜膜后静置10-20分钟左右,这个期间将黄油片整形成长方形,由于使用的是熔点较低的黄油,即便这个季节的白天还是容易软化,动作快,整形后进冰箱冷冻定型
然后将白色面团擀成宽比黄油片稍微多一指宽,长度多一半即可
然后将最上层的多一半的长度向黄油片方向折,包覆上
这个时候,面片正好是一个正方形,再对折,正好将原来的黄油片包覆盖上,这样就相当于完成了第一个三折; 按压后,再擀开,三折一次; 按压,擀开,三折一次; 进冰箱冷冻静置定型(如果之前折的过程中发现黄油软了,应该停止手上的操作,放冰箱冷冻下后,取出再操作,这样才能避免混酥)
面团静置的时候,将可可面团取出,擀成和刚擀完定型的面团一样大,即可; 然后取出定型额白面团,表面刷少许一丢丢的水,将可可面团覆上,黏住; 如图这样即可
将面片擀开,因为这次我想做小小的款式,所以面片的宽度不建议太宽,但是长度要长,能多长就多长的状态,嘻嘻,这样就能切好多个小可爱了哟; 按你的喜爱,切割多个小三角,然后在可可面片的表面用比较锋利的小刀划上长条口子,为了后期膨胀后的美腻哟
由于这次我做的是迷你小款的,所以为了扩大横向面,我将三角面片翻面,顶部切开一个小口
然后将面片朝自己的方向折,2侧的角劲量趴开一些些,然后顺势向自己的方向卷起,收口的地方,沾点水,黏上,接口处向下,压好,放入盘中
醒发30分钟左右,温度30°,湿度70%左右,醒发后,刷上蛋液,进烤箱,上火200°,下火180°,15-20分钟左右
出炉,放凉
小可爱就这样出现了
开酥层就是这样的,一层一层盛世好看