图中模具，三能固底八寸金与三能椭圆乳酪模具，由于水浴毁模具，所以可选用废弃不需要的烤盘来操作，不漏水就好。
水浴后的模具有明显痕迹，擦拭不下去，也能显示出我的水浴高度
将乳酪、黄油、牛奶及淡奶油称重后，倒入盆中，隔水加热成细滑糊状。
现在开始搅打蛋白：
1:蛋白搅打至鱼眼泡的时候加入几滴浓缩柠檬汁，继续中速搅打。
2:细砂糖分三次加入。
3:再打出明显痕迹后降到最低档，进行整理带白。这时的蛋白即硬度够，又会细腻、无大泡，稳定。
可能很多人这个状态的时候已经停下来，虽然也打硬了，可是在搅拌过程中没有特别稳定，动作慢、手法不对就易消泡。我们再继续打1分钟.
分二次将蛋白糊与蛋黄糊搅拌均匀、翻拌、炒菜拌都可以。
动作不要太大，容易带进去很多气泡，轻盈一点来操作.
最终搅拌好的蛋糕糊，如表面有大气泡，用刮刀轻轻带动蛋糕糊就能拉破气泡，也可以轻轻震动.
烘焙温度时间参考：
一定根据自己的烤箱调整，失败的原因无非有两个.1:回缩：蛋白打的不到位，不能够支撑所以回缩。2:开裂：要么蛋白打的太硬，要么温度过高，自己对号入座。150度30分钟，降到120-130度烘焙40分钟。共计70分钟
如果在正常的烘焙时间内上色不够，可在出炉前提高温度，上色满意后即可出炉.
轻轻磕震几下，待温度降温以后，不烫手就可翻转脱模.
如果烤的上皮太嫩，在脱模的时候就容易粘掉.所以上皮有一定的厚度是非常有必要的.
轻乳酪蛋糕看似简单，但操作过程必须到位，还要对自己的烤箱温度足够了解才能掌控，第一次做不好没关系，熟练了过程是一定会成功的.
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