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外脆里香的脆皮肘子(1/8)
咸肘子用清水浸泡半天至一天,去除咸味。中间要换几次清水,夏天请放冰箱冷藏浸泡,以免出异味。
将八角,桂皮,白芷,草果等香料放入压力锅内。
压力锅一个蹄筋程序结束,取出用筷子用劲戳一下,如果中间戳不动就需要再来一遍程序。
肘子压熟透后取出,放在烤网上晾干水分,这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干。
用叉子在皮上戳满小洞洞,这样做的好处有利于肘子皮在炸制过程中蓬松变脆。
锅中坐油烧至八成热,(有泡泡轻滚的状态),放入肘子炸至皮上有白点后翻面(肘子下锅前一定要保证表面干爽,不能有水份,否则会溅油的厉害。
取出肘子,用厨房纸吸取多余的油。
切片开吃。焦脆的外皮香嫩的肉肉,根据个人口味不同,如果觉得淡了,可以撒些椒盐粉会更美味。 在家也能吃上这样美味的脆皮肘子,家人特别开心。看着瞬间空空的盘子,我就觉得特别的幸福。