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红糖珍珠牛奶茶(4/11)
配方来自曼食慢语,结合我自己的经验,水的量控制在50g~70g之间.有黑糖用黑糖颜色会更棒哟。
红糖入锅,水入锅,开大火,煮致红糖融化(基本化的同时就煮沸了) 红糖融化的同时加入一半的木薯粉,加入的同时拼命搅拌,直至黏糊状不好推动的状态,关火,马上加入剩下的木薯粉,然后一直搅拌,直到产生絮状面团。 (这一步很关键,因为红糖化很快,完全来不及拍照呀!!!所以一切就是快速,快速,搅拌,搅拌)
没错,经过上一步的激烈战斗之后,得到的就是这团东西,不要害怕,不要加水,勇敢地倒出来
洒点木薯粉在台面上(防黏连),然后把上一部那团揉搓揉搓,揉致略微光滑即可,最后用擀面杖(手也行)擀成面饼状即可,如此图。
把面团分成几条,如图。 注意:尽量切好的每条相互离远点或洒木薯粉,真的一不小心它们就会黏回去了呢!
接下来就是最考验耐心的步骤啦,揉珍珠啦,把切好的条条按自己的喜好揉成自己喜欢的大小。 揉前现在碗中加入适量木薯粉,揉完的珍珠依次放入碗中,注意晃动碗哟,以确保每颗珍珠都均匀地被木薯粉包裹。(这一步依然是防黏连)
经过长时候的攻坚战,恭喜你,肩酸头痛的同时收获满满的珍珠哟。最后过筛,把多余的木薯粉排出。 碗中的是我单次吃的量,袋中的是多出的。(吃不完的珍珠不要煮,确保不黏连的状态密封放入冷冻柜,下次再使用)
接下来的步骤就是煮珍珠啦,水开入珍珠,注意搅拌,防止黏锅。 (适量的水,稍微多一点,半锅也行,毕竟要煮十分钟,蒸发也快)
十分钟后捞珍珠入冷水。(有冰块最好,更Q弹)
这一步做珍珠水,根据自己的甜度放红糖,加适量水,大火煮致红糖化开。入珍珠,中火煮至粘稠状。
把粘稠的珍珠水沿着杯壁倒入(这样纸就会得到网红挂壁,显然我的不是很完美) 下一步小心地倒入牛奶,这样红糖珍珠牛奶茶就做好啦。 美美地拍完照记得要搅拌一下哟,让珍珠和牛奶相互感受对方,然后就可以喝啦。