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干锅腐竹(6/6)
腐竹用凉水泡发，约五个小时，最好头一天泡上第二天吃，五花肉凉水下锅煮到筷子能轻松扎进去捞出切片，香菇切片焯水一分钟。香芹洗净切段，葱姜蒜切片。
洋葱洗净切条铺在干锅下面。
热锅凉油放肉片小火炒出油脂，肉片微黄。
放八角花椒，喜欢吃辣放几个干辣椒段，放豆瓣酱，老干妈豆豉炒出红油，再放入葱姜蒜爆香，放料酒一勺，放香菇。
在放香芹腐竹，一勺生抽，一勺耗油炒香，调味。放白糖5克提鲜，盐2克，翻炒均匀淋入明油出锅。
炒好的腐竹装铺好洋葱的干锅里，酒精炉煨着。