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甜酥小黄鱼(9/12)
新鲜的小黄鱼去头去鳞去鳍去内脏.
可以油炸也可以平底锅煎，煎至两面干爽定皮也可.煎的话一定要热锅热油后再放鱼，才不会破皮.皮煎硬了再翻面煎.
炸至焦黄就可以了.备用
炒锅中放入冰糖及一点点油，中火加热
冰糖会慢慢融化并焦化变色，注意调小火，注意不要糊，火大了焦糖就会变苦了.
旁边起糖沫子的时候就可以加水进去，记得会有喷溅，不要烫到.
这就是炒出来的糖水.
炸好的小黄鱼摆到高压锅中，可以把葱段、姜片铺在锅底，这样除了比较有味道，还可以防住小鱼粘锅底.
然后再加入其他调料
大火烧开，盖上高压锅盖子即可.
我们按上气以后计时，调小火，我是压了40分钟.如果开盖后还有汤汁，就开大火收汁一下. 鱼骨基本酥化，跟罐头般的口感，本来这种小鱼我买了很后悔，因为都不敢给孩子吃，结果这样做，甜甜的口感，小孩子很喜欢.连我那个最事的老公都吃了五六条.
大家可以试试看，再也不用担心鱼刺刺到孩子.