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爆炒鸡胗 不飞水 不拉油 不上浆 下饭利器(4/11)
小米椒顶刀切成圈
蒜切成片
蒜薹切成小段
姜切成姜米
绿泡椒切成圈
鸡胗切片(厚度刀背厚,2MM左右。太薄炒的时候容易老,太厚容易炒不透)
起锅放油,油温6成热,把鸡胗倒进去快速的翻炒至鸡胗略有发白的时候,加入胡椒粉,白酒翻炒均匀。鸡胗全部发白至6成熟的时候导出来,控干汤汁,备用(这块儿很关键,如果不控干汤汁,成品腥味较重)
锅里放底油,放入蒜片,小米椒,姜米炝锅,煸香。
然后下入绿泡椒,加少许的剁椒酱,放入蒜薹(在这个过程当中,大家一定要掌握好它们的先后顺序)。放入之后。翻炒两下,开始进行少许盐,鸡精调味。最后少加一点白糖(起到去腥,调和口味的作用)
辅料煸至断生的时候,放入备好的鸡胗。翻炒两下,放入一点点白醋(白醋两个作用 1.去腥 2.让鸡胗的口感更脆嫩)。最后再加入一点点酱油。
翻炒均匀出锅。这样我们的不飞水,不拉油,不上浆的爆炒鸡胗就做好啦,这样做出来鲜香脆嫩