加入紫色食用色素,并加入一半过筛的干料粉粉混合物,翻拌均匀,再加入另一半粉粉混合物,翻拌至看不见粉末。
继续刮压出多余空气,直至拎起刮刀,面糊出现褶皱,痕迹10秒不消失。
烤盘上铺油纸,用#12号裱花嘴垂直挤出3cm的圆,再用#6号裱花嘴挤出耳朵、四肢和尾巴。
烤箱预热60°C,放入烤盘,烤箱关门夹个隔热手套留缝,隔几分钟试摸看看是否结皮,直至轻压有痕迹而不黏手状态才是结皮完成。150°C烤15分钟,待马卡龙底部完全冷却后,再从烤纸上取下。
【造型装饰】用融化的巧克力或糖霜画出五官和尾巴,最后用食用色素笔画出中线。