把香橙洗净，擦出橙皮表皮金黄色部分，这里我擦了6颗橙子皮，6个橙子三斤多，加入两勺细砂糖拌匀，大概40g吧，放入冰箱冷藏进行糖渍一晚。
把中种中所有材料入厨师机搅拌成团，打至面团稍光滑，室温放置10分钟左右，入冰箱冷藏17小时以上。
做完中种就做烫种了，烫种中粉、糖、盐拌匀，用95°C以上的开水冲入拌匀成团，冷却后密封入冰箱冷藏17小时左右。
⭐一般制作中种面包可以第一天傍晚先做种面，第二天中午之前就可以制作主面团啦！
冷藏了17个小时的中种拿出用剪刀剪碎，加入主面团里除“油、盐、酵母”外的其他材料，搅拌均匀之后加入酵母，中速打至面团稍光滑，能扯出厚膜。
加入黄油、黄油提前先室温软化，低速拌匀，中速打至黄油完全吸收。
⭐我这里把橙皮丝跟黄油一起加入是怕后面面团打好之后再混进橙皮丝比较困难，还有面团怕打过了。如果要在最后再加入橙皮丝的话，则低速搅拌均匀。橙皮丝也可以在面团打好之后，折叠的时候，平铺折叠包入。
当面团能扯出稍薄的膜，但还不够透明，戳破洞还有点锯齿状时，加入盐，高速打至完全扩展。
⭐这时要随时注意检查面团状态。
当面团能扯出透明薄膜，破洞边缘光滑，拉扯面团有韧性不易断时，则面团搅打完毕。
⭐期间要注意面团的温度，打完的面团温度尽可能控制在25°C以内。热天的时候可以先把粉类、液体提前放冰箱冷藏。
打完的面团是有光泽未发酵的，把面团放到面板上轻拍平铺，折叠成方块，注意厚薄一致。
⭐在折叠的时候可以包入果干之类的辅料。
面团在温度28°C,湿度75%左右的环境下 进行第一次发酵50分钟左右，体积大概发酵到原来的1.5倍到2倍大，分割成165g一个。
醒发完毕，排气擀卷入模，温度32°C,湿度80%左右，发酵90分钟左右，发到8、9成满，面团轻按有弹性，凹陷会回弹，则可以进行烘烤了。
⭐这里还是要观察面团状态的，因为我们没有专业设备，不能做到数据固定不变。我最后一发是放烤箱用发酵功能发酵的，温度高了，所以最后烤出来周围有些坑坑洼洼的。
烤箱先提前预热10分钟，上管150°C，下管210°C，烤30分钟左右，至上色金黄。
⭐烤箱温度还要根据你自己的烤箱实际温度进行操作。之所以我下管会比较高温，是因为我用的是三能的模具，上色比较慢。若用其他牌子的模具请根据实际情况而定，但一般烤吐司都是下火高上火低。
烘烤完毕立即出炉，先震几下模具，后立即脱模，晾凉，手温时装袋密封。上图实际上可以延长2分钟，火候不是很够 ，所以皮会皱，但他们喜欢浅火一点的，所以我就烤到这个程度而已。还不够完美，不断学习中……
这四条我烤多两分钟，颜色深一点了，出炉比较硬挺。因为表面我没有刷蛋液，所以没那么油亮，但也挺金黄的。
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