加足量的清水（大概是糯米的2.5倍），浸泡糯米10小时以上。
浸泡好的糯米，如果浸泡途中发现水被吸收干了，可以继续加清水，让所有的糯米都吸饱水。
浸泡好的糯米，沥干水分，大火烧开水之后，上蒸笼蒸熟，大约需要20-30分钟。
时间根据自家情况进行调整，直到所有的糯米都蒸熟。如果是5斤糯米的话，建议分两锅进行蒸熟。
蒸熟后的糯米，用饮用水反复冲凉，边冲边翻拌，以方便所有的糯米一起变凉。
测温，需要糯米的温度在体温左右，大概35-40℃。
将大部分的酒曲均匀撒在糯米上，并继续翻拌直到均匀。
在洞内撒上剩下的所有酒曲，将容器放在温暖的地方，保持其30-35℃左右的温度。可以用保温箱、泡沫箱、热水等进行辅助，也可以用酸奶机。
（我家用被子和几瓶热水，哈哈）
保温24小时之后，中间的洞里面就可以看到微酸的水啦。
保温36小时之后，水位很高了，酸度也非常明显，酒酿就做好啦。
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