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手指棉花糖(13/20)
用料
玉米淀粉烤熟铺在桌面
将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用
温水倒入鱼胶粉中
搅拌至完全溶化，备用
将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中
加热至沸腾转小火
继续煮至112度，熄火
冷却至80度
加入鱼胶粉溶液
倒入葡萄汁
用打蛋器快速搅打7分钟
加入色素搅拌均匀
倒入白醋再次搅拌均匀
装入裱花袋
在淀粉上挤出长条，冷却8分钟
将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉
切段
将粉与糖拌和，让断面也粘上粉
装入漏勺，筛去多余浮粉即成