制作泡芙
将牛奶和黄油倒入锅中煮沸，倒入称好的高筋粉快速搅拌直至无干面粉状态
离火，搅拌散去热气，逐个加入鸡蛋，每加一个搅拌至面糊完全吸收水分为止，最后一个鸡蛋慢慢一点点加，面糊用刮刀提起呈倒三角状态不滴落就可以啦。面糊太干或太湿都会影响成功几率的。制作酥皮，将黄油，白砂糖，低筋粉用搅拌机或是手揉混合成面团，用擀面杖擀成薄饼冷冻1小时。在泡芙上盖一层酥皮是为了让泡芙保持表面不开裂的形状，吃起来也更好吃。觉得麻烦可以不做。用裱花嘴挤约3cm的圆形，用圆模压出同样大小的酥皮盖在泡芙上。入烤箱180度烤30分钟。
制作桂花乌龙卡仕达酱：蛋黄和白砂糖混合均匀，加入低筋粉和玉米粉继续混合看不到干粉
牛奶中加入桂花和乌龙茶煮沸盖盖焖五分钟，滤出牛奶加入面糊中迅速搅拌均匀，再倒回锅中小火搅拌至浓稠状，放凉备用
制作桂花乌龙：水煮沸加入乌龙茶和桂花盖盖焖5分钟，加入泡软的鱼胶片。冷藏1小时。
打法淡奶油加入放凉的卡仕达酱中，混合均匀。取一个烤好的泡芙，从中间切开，会看到泡芙里面是空心的。
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