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简单又可爱的生日蛋糕---6寸&5寸加高巧克力戚风坯(3/30)
玉米油放入盆中,小火加热至玉米油出现纹路状(不要烧开) ​
将加热好的玉米油中加入可可粉,让可可粉与玉米油充分融合在一起(将可可粉加入经过加热的油中,要比与直接过筛加入到蛋黄糊中会更加香,更能突出可可的香味);
在可可糊里加入牛奶和细砂糖
搅拌均匀
在搅拌好的面糊中加入蛋黄;
将蛋黄打散与可可糊充分融合,呈光滑状
新良​低筋面粉过筛加入到可可糊中 ​
以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状(不要画圈搅拌,以免起筋)
蛋白加几滴柠檬汁
使用长帝厨师机打蛋白,非常方便省事,有了厨师机可以边打蛋白边处理蛋黄糊,时间节约了一倍​
选用5档打蛋,其间分三次加入细砂糖
打至9分发,提起打蛋头有小三角略带弯钩状态
​取1/3的蛋白加入到可可面糊中
将蛋白与可可面糊翻拌均匀(从盆底部向上翻拌,忌画圈搅拌,以免消泡)
​将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中 ​
​以翻拌和切拌的方法拌均面糊
将面糊倒入模具中,提起模具向下轻摔数下,振出面糊中的气泡
将蛋糕送入提前预热好的烤箱中,上下火150度,下层烤50分钟左右
蛋糕出炉后,马上轻摔两下,倒扣在烤网上,散去热量,待蛋糕彻底冷却后,即可脱模。
接下来给蛋糕做装饰,蛋糕平均分成三份
淡奶油加糖粉打至9分发,不要打过,否则抹面时会很粗糙
取一片蛋糕片,上面抹上厚厚的一层奶油
放上一些黄桃果粒
盖上第二片蛋糕片
在第二层上面也抹上厚奶油,加黄桃颗粒,盖第三片蛋糕片
表面都覆盖上奶油,抹平
制作巧克力甘纳许,淡奶油和黑巧克力混合
隔水加热到巧克力融化,装入裱花袋
裱花袋剪小口,在蛋糕边缘挤上巧克力甘纳许,使其自然流下即可
成品