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零失败8寸戚风蛋糕,内附详细蛋白打发技巧(8/10)
准备好所有的材料。
制作蛋黄糊:将水、油、细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化至乳化的细腻状态,
将低筋面粉过筛加入,按拌均匀,将蛋黄加入,翻拌或者按拌均匀,备用。
打发蛋白霜:蛋白加入柠檬汁,用打蛋器低档打至起粗泡后转中高档,分2-3次加入细糖,打发至蛋白霜有清晰纹路,提起打蛋头能拉起小弯钩状态。
混合面糊:放置一会的蛋黄糊稍拌一下去除大的气泡,先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀。
将面糊从高处倒入8寸戚风蛋糕模具中,稍抹平后在平稳台面震几下,震出大的气泡。
烤箱,上下火150度,时间设定为50分钟,预热完成提示音响后,模具放入下层烤网烘烤。
烘烤结束蛋糕立即出炉,在台面震一下后立即倒扣在冷却架上,完全冷却后脱模即可。
成品
开裂大峡谷 1.要注意蛋白的打发状态,蛋白打发到中性发泡的状态。 2.需要增加蛋糕糊的液体量,比添加水、牛奶等。 3.烤箱温度不要过高,离发热管太近。 更多戚风知识可添加微信1412497740咨询,可加入学习群,一起玩转烘培