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椒盐排条(18/21)
准备猪肉，洗净
去掉猪肉一面的筋膜和油脂，不然猪肉的口感会老
用刀横切筋膜
筋膜和油脂去除干净
把猪肉横切成1厘米厚的肉片
用刀背把薄片拍松
再用刀的侧面拍，这样之后排条的口感会很嫩
将肉片切成1厘米*6厘米见方的肉条
用盐，鸡粉和料酒腌制肉条
鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入蛋液，都要彻底抓匀，再继续加蛋液
碗中加入面粉
将面粉抓匀
碗中加入淀粉
将淀粉抓匀，如果太干，可以适当加水，一直到图中状态，完成挂糊，加少许盐，拌匀
滑锅，油温烧至五六成热，快速地逐一放入排条，刚放入排条不要马上翻动，防止淀粉脱落，可以适当转动锅子防止排条粘锅底和排条之间粘连
炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连
炸至微黄，用漏勺取出排条
油温烧至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆且上色，炸至金黄色捞出
锅中留少许底油，放入葱末，翻炒几下
将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅
出锅装盘，开吃，很香的