椒盐排条(
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准备猪肉,洗净
去掉猪肉一面的筋膜和油脂,不然猪肉的口感会老
用刀横切筋膜
筋膜和油脂去除干净
把猪肉横切成1厘米厚的肉片
用刀背把薄片拍松
再用刀的侧面拍,这样之后排条的口感会很嫩
将肉片切成1厘米*6厘米见方的肉条
用盐,鸡粉和料酒腌制肉条
鸡蛋打散,分多次加入肉条里,每一次加入蛋液,都要彻底抓匀,再继续加蛋液
碗中加入面粉
将面粉抓匀
碗中加入淀粉
将淀粉抓匀,如果太干,可以适当加水,一直到图中状态,完成挂糊,加少许盐,拌匀
滑锅,油温烧至五六成热,快速地逐一放入排条,刚放入排条不要马上翻动,防止淀粉脱落,可以适当转动锅子防止排条粘锅底和排条之间粘连
炸片刻后,用炒勺翻动,防止排条之间粘连
炸至微黄,用漏勺取出排条
油温烧至七成热,放入排条,复炸,复炸为了口感脆且上色,炸至金黄色捞出
锅中留少许底油,放入葱末,翻炒几下
将炸好的排条放入锅中,烹少许料酒,撒少许鸡粉,撒椒盐粉,翻锅
出锅装盘,开吃,很香的