巴伐利亚碱水面包(
4
/10)
将面团材料中除黄油外全部放入面包机揉10分钟后加入黄油继续揉至扩展阶段
揉成光滑的面团
均匀分成6等份
将小面团擀成牛舌状
卷起捏紧收口
两端搓揉成细长条
如图,交叉后搭在粗面团上,放冰箱冷冻1小时定型
制作碱水,将40度温水放入不锈钢或者玻璃器皿,再放入烘焙碱搅拌至融化,先水后碱,切记带好手套(碱性大容易腐蚀皮肤),将定型好的碱水包两面分别放入碱水里浸泡20秒左右,用完的碱水加点醋中和一下倒掉即可
取出后放入烘焙纸上,在粗一点的部分用刀划一道,撒烘焙盐或芝麻装饰,不用装饰也可以
放入烤箱中层210度,上下火20-25分钟上色均匀后取出