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明油（葱油）泼辣椒(5/9)
姜切片拍松，葱切段，辣椒用布擦干净，去除根部，剪成断。
锅里放少许油，然后放辣椒小火煸炒。
炒干略微有点黄关火凉凉。用油炒热辣椒会更香。
把炒好的辣椒用蒜臼子捣碎，撒盐拌匀（不要太碎容易糊辣椒香味出不来）
锅烧油下入葱姜香菜各种调料小火慢炸。家里只有150克菜籽油了所以用花生油约550克，也是兼顾留点明油。 辣椒油用菜籽油或者胡麻油最好香味更浓。明油用花生油最好，色泽明亮。
炸葱发黄姜片没有水分将料渣捞出关火。这个剩下的油就是明油又叫葱油，炒菜最后淋入的就是这个。拌凉菜也很香。
盆里放三分之一辣椒面撒一半芝麻，浇入两勺关火一分钟后的热油，用筷子搅拌下，等一分钟后在放入三分之一辣椒面和芝麻，在浇两勺油，搅拌均匀。最后把剩下的辣椒面放入在放入几勺油搅拌均匀。分几次油泼目地是让辣椒更有层次感更香。
凉凉装入密封罐随用随取。
明油。