首先就是要选择青椒。青椒要挑选顺直而短粗一些的，因为拐弯的不好塞肉馅，太长了肉馅儿塞不满，前头有后头无，吃起来也不好。
这种是南方买的青椒，虽然不是很符合我说的标准，但是做起来也没问题
青椒洗净，把柄和辣椒籽去掉。弄的时候要小心，口尽量完整，这样塞的肉馅不容易掉出来，品相也好
基本上七八个辣椒有六两肉就够了，我塞的比较满，如果是辣椒偏小或者不喜欢塞满，准备半斤也够了。
肉馅选择肥瘦兼有的，纯瘦肉的不好吃，还有做这道菜不需要油，所以肉馅里一点肥没有也不好吃。
肉馅中放入姜末、料酒、盐、淀粉、白胡椒粉适量，用筷子搅匀。
锅烧热，无需放油（我放油和不放油做好后味道一样），将青椒整齐摆放在锅里，我喜欢把青椒在锅里㸆热，听到辣椒噼啪作响，翻面再㸆，像虎皮尖椒的做法。等到有如图的花纹就可以将醋、酱油、老抽、白糖放入锅中，白糖用量按个人喜好。
加入适量清水，没过肉的高度，大火烧开，转中火炖，中间翻次面，收汁起锅即可。
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