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白卤水斩鸡(1/5)
由于不是专业出菜谱并没有把步骤拍出来。
第一步首先煮白卤水。所有白卤水材料加入水中煮开加入花雕酒煮沸5分钟，加入小葱。
把新鲜宰杀好的鸡里里外外清理干净，鸡胸腔里洗的越干净越不会腥。浸鸡的要求不可以盖盖子，宰杀好的鸡3斤左右最合适。总的浸鸡时间30分钟。抓住鸡头吊去开水中反复吊起浸去开水中3次，每次浸30秒提起。然后关掉火浸10分钟，每10分钟提起一次。
鸡在卤水里浸30分钟后用冰水浸泡，没有冰水可以用纯净水？这一步为了快速降温让鸡皮爽口，皮下形成啫喱。
斩件后浸一点芝麻油撒点熟芝麻。