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广式豆沙蛋黄月饼(10/12)
1、我买的真空包装的咸蛋黄,所以事先用食用油泡了一下。最好浸泡过夜。
2、我们把泡过油的蛋黄取出,放在烤盘上,之后在表面喷上白酒。
3、接下来,我们需要把处理过的蛋黄送入烤箱,用180度,烤5分钟后取出。
4、然后,我们把豆沙馅平均分成每个为20克,蛋黄为10克每个,再把蛋黄放到豆沙上面。
5、我们用豆沙馅把蛋黄包裹起来,再滚圆,按照此方法做好全部的。放在一旁待用,表面盖上保鲜膜避免风干。
6、现在,我们来制作月饼皮,把转化糖浆和玉米油放在一起,搅匀。状态如图。
7、之后,我们把面粉过筛到液体里,揉成面团后继续静置半个小时再操作
8、接下来,我们把饼皮平均分割成20克每个。馅料为30克,因为我们要做50克的月饼。这个比例适合新手哈。在饼皮上放上红豆馅再把口收紧,包起来,滚圆。
10、之后,再把口收紧,包起来,滚圆。
做好全部的之后,放到烤盘上,再利用模具压出花纹。
烤箱预热后,用190度,烤5分钟定型后取出。 取出的月饼,在表面刷上蛋黄液,再次送入烤箱,此时用180度烤15分钟,表面上色即可
成品