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红焖牛腩(2/15)
准备牛腩1000克，最好是黄牛肉。
准备配料：葱、姜、红辣椒、八角、草果、香叶、良姜、小茴香。
牛肉切麻将块。
牛肉块冷水下锅焯水，不加锅盖，大火，将焯出的浮沫撇出，牛肉块盛出，晾凉待用。
葱切段、姜切片、小茴香装纱布袋、辣椒八角等大料，用温水浸泡十分钟。
浸泡后的大料捞出沥水，用厨房用纸擦干水分备用。温水浸泡后的大料，在烹饪时香味更容易散发出来。
热锅凉油，下大料、姜片，小火煸炒出香味。
加入焯过水的牛肉，中大火煸炒。
加入糖、料酒、老抽，继续煸炒上色。
取大盆一个，加入开水和冷水，调配成50多度的温水，温度较为烫手即可。用50多度的温水烧牛肉，可缩短牛肉焖制时间，并保持肉质的松软。
将调好的温水加入锅中。
放入葱段、小茴香包、盐、咖喱粉，大火烧开，转小火焖制一个半小时。然后大火收汁。
香味扑鼻的红焖牛腩就做好了。
香辣可口、肉香浓郁。
配上一碗米饭，可以开动喽！