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香辣小鱼干(10/14)
准备食材。
小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。
干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。
将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。
下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒，这种方法摄入油量会有点多，大家可以根据个人需要自行选择烹饪方法。）
然后加入2勺料酒继续翻炒。
炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。
再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。
加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。
出锅前加一丢丢白糖提鲜。
出锅装盘。
成品。
成品。