把白菜掰开，一叶一叶的，洗净备着。把白菜茎切掉，剁碎备着。起锅烧水，放点油，把叶子放进锅里焯1分钟。捞起放入冷水，保持叶子的口感。中途换一次水，然后晾干备用。

把五花肉去皮切块剁碎，瘦肉切块剁碎即可，不建议绞肉机搅碎，这种没有口感。剁碎的两种肉混合搅拌，放入适量胡椒粉、盐、香油、2颗鸡蛋清和少量生粉腌制一段时间。再把剁碎的香菇、葱和白菜茎放入一起搅拌。尝试了一下，决定下次再放点胡萝卜也许会更好吃。搅拌均匀，最后放点香油、酱油，搅拌均匀。

把白菜叶子铺开，放入适量的肉馅，卷起来放入盘中即可。然后一直包一直包。

锅里烧开水，水开放入卷好的白菜饺，蒸8~10分钟即可出锅。

白菜易出水，蒸好的饺子很多汤汁，别倒掉。倒出来放入碗中，剁点姜沫、蒜末和一开始留着的葱头末，喜欢吃辣可以放点辣椒。锅里放油烧热，放入几种剁碎的调料爆香，放入白菜饺的汤汁烧开，放入适量蚝油和少量盐（饺子肉馅调过味，不用过多盐），放入生粉水，勾芡好，浇在饺子上。这个白菜蒸饺就正式出锅，可以开吃了！