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龙井虾仁(4/19)
准备食材。龙井茶和鲜虾。
将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。
在剥好的虾仁中加入适量的盐。
加入一勺料酒。
加入一勺蛋清。
加入一小勺玉米淀粉。
抓拌均匀使虾仁上浆。
将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
龙井茶先用开水泡半分钟。
沥出茶水不用。
重新放入碗中泡入开水待用。
热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。
迅速划散，变色后控油盛出备用。
另起锅倒入茶水。
加入一丢丢鸡精大火煮开。
倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。
出锅装盘。
成品。
成品。