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抹茶舒芙蕾(10/27)
材料称好，分别放在玻璃碗里，这样可以避免操作的时候手忙脚乱。
黄油事先提前软化好，用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。
往模具里倒入细砂糖，双手转动模具，保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。
蛋黄蛋清分离，分别装在两个玻璃碗里，碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。
再用蛋抽搅拌均匀。
过筛入低筋粉。
用蛋抽画Z字形搅拌均匀至无颗粒。
把淡奶油，牛奶倒入奶锅里，搅拌混合均匀。
小火煮至沸腾状态离火，大概三分钟左右。
把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌。
搅拌好之后倒回奶锅里，小火煮至浓稠状态，注意一定要煮好边煮边搅拌，避免粘锅混合不均匀。
煮好以后倒回干净的玻璃碗里，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏至手温状态。
蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡，倒入三分之一细砂糖B，继续打发。
打发至浓稠状态，再加入三分之二细砂糖B，继续打发。
打发至出现明显纹路，倒入剩余的细砂糖B，继续打发。
打发至提起有明显弯勾，湿性偏干状态即可。
先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免消泡。
混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
用刮刀继续切拌翻拌均匀。
过筛入抹茶粉，翻拌均匀即可，不要过多翻拌。
混合好得面糊浓稠有光泽。
把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。
烤箱预热200°8分钟。
把舒芙蕾模具放在烤盘里，放入烤箱中层烤制。
烤13～15分钟。前面边缘滚糖，舒芙蕾就可以均匀的膨胀，中途不可打开烤箱。
我喜欢外壳带点焦色，不想上色过度，保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。
撒上一些抹茶粉，出炉后请趁热食用，舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右，请尽快享用～