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片汤(小时候的味道)(6/18)
淀粉面粉的比例是3:1,我做这些是三饭碗的量,我和孩子们三个人的。
淀粉和面粉混合,加入110~120克的水,顺一个方向搅拌均匀,搅拌成厚的面糊糊。
准备配菜,都洗净,胡萝卜切片,白菜切丝,葱切葱花备用。
热锅凉油,注意放油的方法~贴着锅边转圈淋入锅内10克油。
放一半葱花,炒香
加入胡萝卜翻炒
加入白菜丝翻炒
加入酱油,盐,耗油,加入500克水,烧开。
锅里水烧开后,用勺子取面糊
如图,帖子锅边(刚刚淋油的位置)慢慢淋上面糊,边淋边顺着锅边走
如图
淋满一圈⭕
面糊变色后,往上淋锅里的水(油淋好了,面片自己就滑落锅里了,如图)把面片淋下来。
没有自己脱离锅边的,就用汤勺往上淋汤,还不下来的话,就用铲子轻轻铲下来
做好一圈⭕,再做下一圈⭕
尽量把面糊淋均匀点儿(如果汤少,就把火调小些,别糊锅了)
面糊全部淋完了,等都变颜色了,就关火,撒上另一半葱花。
出锅,可以享用啦!