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渐变蛋黄酥(14/17)
准备馅料： 如果买的是真空包装蛋黄，先刷一层白酒，然后放入烤箱200度烤5分钟去腥，现磕咸蛋黄不用这一步
然后将蛋黄包入豆沙中，我买的蛋黄每个13g左右，包25g左右的豆沙
制作油皮： 将油皮材料放入盆中大致搅拌成棉絮状
揉成面团，揉至表面光滑即可，盖上保鲜膜静置20分钟
将油皮分成8份，滚圆
制作油酥： 将每种颜色的油酥材料全部倒入一个碗中，揉匀
每种颜色都分成8份
酥皮制作及包馅烤制： 将油皮稍稍擀开，放入3种颜色的油酥
包好，注意捏紧封口
用手压一下，然后擀开，擀的方向是按油酥的竖向擀开，透过油皮看每个颜色的油酥变成了长条
卷起来，紫色卷在里面，绿色在外面，卷好静置15分钟
将卷子竖向再次擀开，这次要擀得长一点，大概擀到35-40cm左右
卷起来，依然是紫色卷在里面，卷好静置15分钟
将酥皮中间切开
取一段，用手压一下
再用擀面杖擀薄，包上馅即可，注意好看的螺旋纹那一面要朝外
烤箱175度烤35分钟左右