揉匀，成为湿润的面团，根据实际加入少许水，使面团达到非常粘软的程度。
在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
案板撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的面片
将面片裁成若干小面片大概8厘米。再将小面片切成的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
锅里倒油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。
坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃（所以我们需要准备一个糖浆温度计哈。如果没有糖浆温度计怎么办？用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明温度熬到了——但糖浆的温度变化是很快的，所以任何的检测方法都不如用温度计方便准确）。糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘边长约20cm的方烤盘，手上带一次性手套或往手抹油直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
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