蛋黄、蛋清分离，蛋清放入无油无水的打蛋盆中，放入冰箱冷藏备用。低筋面粉提前过筛两遍。
将菠菜汁和玉米油倒入另一个打蛋盆中，用蛋抽充分搅拌均匀。
把蛋黄倒入，搅拌成细腻面粉备用。此时预热烤箱150度。
将蛋白取出，加入几滴白醋，分三次加入细砂糖，打发至可以拉出大弯钩的状态。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
把拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌均。
将烤盘放入预热好的海氏烤箱中，150度烤20分钟。
把烤好的蛋糕卷取出，盖上油纸倒扣在烤网上，稍微放凉。
取200克淡奶油，加入18克细砂糖，打发至裱花状态。
利用擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏半个小时定型。这个菠菜蛋糕卷就做好啦。
