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柠檬宝岛(23/23)
柠檬用盐洗净
用学厨柠檬刨刨出皮屑
除柠檬屑和黄油以外的所有材料入盆，厨师机或者面包机开始打面
打至扩展后加入软化黄油继续打
最后加入柠檬皮屑
打至完全状态撑开有不易破的膜
滚圆后放入容器内开始一次发酵，温度28度
一发至2倍大戳洞不回缩
取出排气
分割成等量4份，滚圆盖膜松弛15分钟
取一个面团压扁擀圆
用圆形压模压一下
压好的面片
将中间的圆形面片擀开，擀成和模具底部一样大小
先放面片，再放入圆环，这里用的是学厨的乳酪芝士模
依次完成后开始二发，温度35度
二发完成的状态
二发时候来做馅料，乳酪隔水加热软化后加入糖和柠檬汁搅匀
装入裱花袋内
挤入发好的面包胚内
圆环抹上蛋液，中间放上糖渍的柠檬片
烤箱预热190度，180度烤25分钟，出炉趁热脱模烤网冷却后保存
成品