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可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷(14/22)
【咖啡奶冻】 吉利丁片用冰水泡软，沥干水分。
咖啡、牛奶、炼奶、糖放入锅中加热至锅边有少量泡泡。
趁热放入吉利丁片，搅拌均匀。
将奶冻液倒入保鲜盒里，放冰箱冷藏。
做好的咖啡奶冻。
【咖啡大理石纹蛋糕体】 四个鸡蛋分离蛋黄蛋清至无油无水的盆里；
蛋黄+玉米油搅匀；
再加入牛奶搅匀；
筛入低粉搅匀备用；
蛋清+糖打发至提起打蛋头有长弯钩即可；
舀一大勺蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀；
然后倒入蛋白盆里，翻拌均匀；
可可粉+1小勺热少搅匀；
将放置温热的可可液倒入面糊里，大致翻拌，出现大理石纹路即可。不能过度搅拌，否则无法出现纹路；
把蛋糕面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平；
放入烤箱，165度烤23分钟。出炉立即提着油布移到晾网上；
淡奶油+糖打发至浓稠状态；
切去尾端，抹上淡奶油，放入切成长条的咖啡奶冻。烫面和毛巾面按自己喜好。
用擀面杖卷住油纸，顺势往上推，卷起来，两边跟拧糖一样拧起来。放入冰箱冷藏半小时后再切块食用。
成品。
成品。
成品。