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可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷(
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【咖啡奶冻】 吉利丁片用冰水泡软,沥干水分。
咖啡、牛奶、炼奶、糖放入锅中加热至锅边有少量泡泡。
趁热放入吉利丁片,搅拌均匀。
将奶冻液倒入保鲜盒里,放冰箱冷藏。
做好的咖啡奶冻。
【咖啡大理石纹蛋糕体】 四个鸡蛋分离蛋黄蛋清至无油无水的盆里;
蛋黄+玉米油搅匀;
再加入牛奶搅匀;
筛入低粉搅匀备用;
蛋清+糖打发至提起打蛋头有长弯钩即可;
舀一大勺蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀;
然后倒入蛋白盆里,翻拌均匀;
可可粉+1小勺热少搅匀;
将放置温热的可可液倒入面糊里,大致翻拌,出现大理石纹路即可。不能过度搅拌,否则无法出现纹路;
把蛋糕面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平;
放入烤箱,165度烤23分钟。出炉立即提着油布移到晾网上;
淡奶油+糖打发至浓稠状态;
切去尾端,抹上淡奶油,放入切成长条的咖啡奶冻。烫面和毛巾面按自己喜好。
用擀面杖卷住油纸,顺势往上推,卷起来,两边跟拧糖一样拧起来。放入冰箱冷藏半小时后再切块食用。
成品。
成品。
成品。
【咖啡奶冻】 吉利丁片用冰水泡软,沥干水分。