切肉

准备蒜姜花椒

加入鸡蛋淀粉盐蒜姜花椒水。

搅拌。

火力大小

成团

炸

大约12个

快炸好了，看颜色。

出锅

[详细]酥肉做法: 买猪肉（前肩）2斤，不吃肥肉的可以只买瘦肉。 1.准备食材:将肉切条，粗细如手指；用开水泡花椒十五颗左右，注意开水少点；大蒜五个、姜片三片切末； 2.腌制：加入食盐、花椒水（也可用花椒面代替）、两个鸡蛋、淀粉若干，约100g，备注:用红薯或土豆淀粉，不要用玉米淀粉，玉米淀粉不够黏。水适量，搅拌均匀，腌制十五分钟。备注：适量水的意思是淀粉和猪肉都比较吸水，水要足够多，同时又不要出现液态水，应保持浆状，如图四。 3.炸：炒锅加油，不用太多，能炸就好，以防溅的厨房哪儿都是。火力：小火偏大，如图五，第二圈火刚出来。火太大会炸焦，火太小好久不上色。油温约60度开始炸，用筷子或者手将肉每两三条弄成一大块下锅，一个炒锅里约能放十二个，拨开使不粘连，待凝固翻个儿，上色后翻一下，约8分钟即可炸好。酥肉炸的时间较长，具体时间还要看成色和每块肉大小。 4.炸好标准：方法一，用筷子插，可轻松下去；方法二，筷子夹起来后，明显感觉轻飘飘，里面水分即已炸出。方法三，看颜色，见图十。 5.食用方法：方法一，蒸着吃。将酥肉切片不加水蒸15分钟，加入葱丝，盐，酱油，醋调料品，再加入热水即可。方法二，汤面伴侣。做汤面的时候将酥肉切丁放汤里，增味不少。其它方法不细述。 6.图中的量是加了四个鸡蛋的。