香辣肥肠面(
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肥肠剪开或者把里面翻出来,撒上面粉,搓揉干净,用水清洗掉面粉。
再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味,捞出洗净。
锅里加满水,放入肥肠,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽,小火煮一小时。
锅里倒入油,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
卤好的肥肠捞出,切段,放入锅中炒几下。
倒入开水,煮1分钟即为汤头。
汤锅里水开的,先放入小油菜烫至断生捞出。
再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
将面捞出摆在碗中,上面放小油菜。
将浇头倒入碗中,表面再加些炸好的熟花生,浇上辣椒油即可。
成品。
成品。