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八寸可可戚风蛋糕(12/12)
把鸡蛋蛋清蛋黄分离 我是用蛋壳分的 然后蛋清放冰箱冷藏 注意 蛋清的盆子要大一点 而且要无油无水 很重要
将玉米油 牛奶 放在蛋黄里 搅匀成蛋黄液
将低筋面粉和可可粉过筛 到蛋黄液里 用“Z”字手法搅匀 或者翻拌手法 总之不能使面粉起筋
打发蛋白 将白砂糖分三次放入蛋白里 低俗打发至硬性发泡状态 即提起成小尖角 不会下垂的状态
取三分之一蛋白霜蛋蛋黄糊里 翻拌均匀
将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里 翻拌均匀
这是拌好的面糊 不能太稀 要有纹路不能马上消失的状态
倒入蛋糕模里 距离桌子高十五公分垂直摔两下模具 震出面糊里的大气泡
放入烤箱 150度 55分钟
取出后摔两下 震出里面的热气 要马上倒扣在烤网上 彻底晾凉再脱模
切开就可以吃咯 也可以接着抹奶油 做生日蛋糕都可以
分了三层 吼吼