铁棍山药切成小块，用辅食机蒸煮打烂，待用。温馨提示：没有辅食机也可以直接蒸熟压成泥，蒸的时间大概是15分钟。如果嫌麻烦也可以不用山药的！
面粉放进和面盆里，中间拨开，把已经降温得差不多的山药泥倒到中间（温度不能超过45度，因为酵母菌耐热不超过47度），放入白砂糖（当然，不放糖也是很好吃的！）和酵母粉。视山药泥的含水量以及所用的面粉的吸水量大小加入少量水或者牛奶，少量添加，把粉搅拌成絮状，然后开始揉面，动作和力度跟洗衣服差不多，我是一只手完成的。揉到面光，手光，盆光，俗称“三光”如图，揉面结束。
把面团密封，静待发酵。（我是把面团放进电饭锅里完成这一步）
面团发酵到原来的两倍大，手指捅一下留下的洞不易变形视为发酵完成。
面团取出，用擀面杖擀扁排气。再把面团搓成条形，切成10等份，搓成圆形小面团，用保鲜膜盖住。取其中一个搓成长条，长度大概是肠仔的3倍左右。具体多长视肠仔长短和面条粗细而定，可以先试验一下。把面条从肠仔的一端开始卷到另一端（如图），用保鲜膜盖好静置10分钟。温馨提示：肠仔要预先放置至常温，如果从冰箱拿出来直接做可能影响后面的发酵效果！
每个卷卷底下垫上一张油纸，留够空间排列好。水开开始算蒸15分钟，停火3分钟后出锅。
安装App
