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酸梅甑鹅(1/5)
鹅肉切块、由于传统潮州酸梅比较咸，所以我另外加几颗酸味重的日式酸梅中和，我用了15年的陈年花雕酒。
鹅肉先煎香，不用提前焯水
煎至表面金黄后开始下调料，冰糖、酱油、花雕酒、酸梅逐一放下。
酒一定要满过鹅肉，大火烧开后小火慢煨。
煮至汤汁微干。这个菜在干燥的秋冬季节特别滋润，味道酸酸甜甜的好下饭，老人小孩肯定喜欢。