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独角兽蛋白糖【初味日记】(11/13)
用柠檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下。
鸡蛋分离出蛋白，用打蛋器开中速把蛋白打出鱼眼泡状。
加入少许柠檬汁，继续打发到开始起泡。
再少量多次的加入细砂糖打发，直到细砂糖加完。
蛋白霜的质地变得有光泽、坚挺。提起打蛋器有倒垂的小弯钩。
取一点蛋白霜在两指间揉搓，没有砂糖的颗粒感即可。
最后加入香草精，搅打均匀。
用刷子沾上色素在裱花袋内画上痕迹。
把蛋白霜装入裱花袋，挤出多余的白色蛋白霜，直到看见挤出的蛋白霜有颜色花纹。
在铺好油纸的烤盘上挤出水滴状的蛋白霜。
撒上糖珠。
放入提前预热好的烤箱，100-108度烤2-3小时左右。蛋白糖可以轻松从烤盘上取出即可。
烤好的蛋白糖晾凉后放密封罐保存。