手打鱼丸(
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我这次用的是草鱼，把鱼皮和深红色的鱼肉（那个部位比较腥）都剔除，刮或夹出鱼刺
鱼肉洗净，放入料理机或用刀剁碎
加入姜水，料酒，胡椒粉，盐，蛋清，打至泥状（水慢慢加）
倒入比较宽的盆里，加入适量淀粉，一个方向搅打，如果觉得干了就适量加水至不干，稀了就加淀粉（加水一定要慢慢加）但又能挤成丸子的状态，搅打至光滑出胶
用宽大的锅放入凉水，勺子沾下水，
舀下挤出的丸子滑入水中
加入姜片中火煮至浮起
这个时候煮碗鱼丸汤是最鲜美的了，吃不完的可以舀出过下凉水，沥干冷冻或者炸下外皮冷冻
