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家常快手菜-经典㸆大蝦(2/12)
先来准备大虾。我买的是冰冻的，先室温解冻。
然后剪掉虾的眼睛，虾枪，须子和脚，再剖背取虾线，清洗干净。你也可以用挑的，但开背有助于后面入味
然后这样平铺在厨房纸上，撒点盐，卷起，放在冰箱冷藏半小时。这样做出来的虾肉弹牙爽身。你也可以早上出门前做好这一步，晚上回家就可以直接拿出来烹调了
姜切片，干葱切片
将碗汁的调料都放在小碗里调匀备用
锅里放油，大概2-3汤匙的量。烧至五成热
下入虾，开大火烹制
表面开始变红，有微微卷起的时候放入姜葱，继续炒
表面基本变红时烹入两大勺料酒（分量外）
再倒入调好的碗汁
加盖焖煮约3分钟，中间翻拌一下
直到虾全部都卷起，开盖收汁，这时候要不停的推，以免糊锅。汁液浓稠后就可以起锅啦～