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小姨妈蒜蓉辣酱(13/13)
小米椒洗干净，阴凉处吹干。表皮微皱最佳。
去蒂，手剁为辣椒末：辣椒丝-辣椒粒-辣椒末！
准备蒜头和姜。
蒜头去皮。
剁为蒜蓉。
姜去皮，剁为姜蓉。
三种食材混合。
充分搅拌，等半小时。
处理盐。干锅热锅，放入盐。
干炒至微微发黄，放凉。
辣椒混合酱：盐：糖比例10:1:0.5 充分混合，等一小时。
辣椒混合酱：高度白酒比例10:1。 充分搅拌，等一小时，每五分钟翻动一次。
热油放凉。辣酱放入无油无水密封罐，熟油封口。