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快手水果裸蛋糕(1/18)
准备好材料
开始前先将烤箱预热至170度。
【制作糕身】
分离蛋黄蛋清,分别装入两个无水无油容器,将32g的入蛋黄搅拌均匀,接着依次加入油、牛奶,顺时针混合搅拌均匀
面粉过筛,避免结块或者异物掉进面粉,沿同一方向轻轻搅拌,至看不见明显的面粉颗粒即可
打发蛋白,到鱼眼泡状态时加入三分一砂糖; 继续打发至蛋白泡泡变得比较细腻,加入第二次糖;继续打发到湿性发泡状态加入最后一次糖
将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊,用翻拌手法搅拌
将方形烤盘上铺一张可以循环使用的油布,把面糊从中间倒入,用刮板铺平后震出大气泡,然后放入烤箱 (tip:建议时间:170度烘烤15-25分钟)
【准备水果】
这款水果裸蛋糕我们选取了草莓,蓝莓和芒果,会使蛋糕颜色会比较丰富,好看。
芒果切丁,把皮去掉,然后从中间剖开,接着在这两片芒果分别打横跟打竖切割,就变成整齐的芒果丁了; 同样草莓也是这样的方法,去掉叶子,然后对半切开,就可以得到整齐的草莓丁; 蓝莓,对半切开即可。最后把这三种水果混合在一起,待会用来放在蛋糕里面
【打发奶油】
现在我们来打发奶油。本次制作蛋糕为5寸方形,淡奶油使用量为180g左右。淡奶油甜度可以根据需求调整,用糖量为淡奶油总量6%——10%之间,最好用糖粉,比较好融化在淡奶油里面。
【组装蛋糕】
蛋糕出炉后,把它从烤盘取出,倒扣在油纸上放凉。
然后用手轻轻把蛋糕表面上,已经烤上色的皮去掉。用5寸方形慕斯圈盖出4个蛋糕胚备用
转盘上放一张蛋糕底托,然后把一块蛋糕胚放上面,用划十字的方法,分别上下,左右推动抹刀。把淡奶油抹均匀,放上已经准备好的水果
重复这个步骤,直到4片蛋糕胚都组合在一起。最后加上水果装饰这个蛋糕就完成了。