1、脊骨泡水6小时，除血水，如果急可以焯水，锅中水没过骨头，水开2分钟关火，将锅放置水池中，用水冲去血沫，用漏勺捞出控干水分备用

2.锅中烧油，将葱，姜，花椒，八角，桂皮，干辣椒，炸香，倒入冰糖，倒入豆瓣酱炒出酱香，倒入适量开水，烧开调小火，依次放入生抽，老抽，醋（醋只需一小勺即可），大火烧开，尝咸淡，味道略咸即可

3.将汤汁倒入备用的脊骨锅中，大火烧开，调小火慢炖1小时，收汁，出锅即可