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蝶豆花栗子麻薯软欧包(1/27)
主面团: 蝶豆花10g 热水230g 高筋面粉300g 糖30g 酵母3g 盐3g 黄油30g 麻薯: 糯米粉125g 玉米淀粉10g 牛奶180g 糖45g 黄油15g 栗子蓉: 栗子750g(去壳去皮) 黄油55g 糖45g
用热水浸泡蝶豆花,静置放至室温
沥出蝶豆花汁170g
把高筋面粉、糖、盐、酵母放出搅拌桶内
搅拌至出粗膜
加入提前软化好的黄油,继续中速搅拌
揉至出手套膜
滚成圆形,收口朝下,放入烤箱进行第一次发酵,温度28度,(可在烤箱内放入一杯温热的水)
发酵期间可以先把麻薯制作,糯米粉、玉米淀粉、糖搅拌混匀
再倒入牛奶搅匀
放入蒸锅,蒸10-15min,无液体流动即熟
趁热加入黄油
用手或者刮刀,把黄油揉进面团
揉至光滑的面团,想要麻薯更加q弹,可以揉至出薄膜
发酵至2倍大,用手指蘸粉在中间戳洞,不反弹,即发酵完成
取出面团,用擀面杖进行排气
滚圆后,盖上保鲜膜静置松弛10-15min
栗子蓉包入栗子粒,再用麻薯把栗子蓉包裹好
取出面团,把面团擀成圆形
翻面放上麻薯,捏紧收口
收口朝下,放在烤盘上,并放入烤箱进行二次发酵
发酵至1.5倍大,在表面筛上高粉
割好纹路后,放入烤箱进行烘烤,上下火180度,*烘烤18-20min(烤箱提前预热)
如果想做成长条形,那么可以把面团分成4分,同样也是需要静置松下hi10-15min
把面团擀长长条形,翻面,把麻薯拉扯成长条形,再放上栗子馅料(馅料不需要提前包裹好)
卷起来,捏紧收口,收口朝下,再进行发酵,后面步骤就和圆形的一样
成品图