干香菇提前浸泡。
》干香菇一定要泡发好，建议多泡一段时间，不然不易于咀嚼。
》在挑选干香菇时，菇肉厚实，菇面平滑，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，干燥，碎的比较好。香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇和菌甾醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。
泡发好的香菇切丝备用，洋葱和胡萝卜清洗干净后切菱形薄片，有小葱的话，切点小葱
从背部切开，但不要切断，去除虾线铺平，所有的虾依次处理好。
先在盘子里放上一些淀粉，虾片两面滚上淀粉。
》有番薯淀粉的话用番薯淀粉更好，没有的话其他淀粉也可以。
单独拿出一只虾放在砧板上，用擀面杖敲扁，边敲边撒淀粉，敲好后把虾拿起，多余的干淀粉抖掉放在一边备用。
煮锅中入冷水烧开后，把虾放入锅中再用开水汆熟（就是烫熟），不需要放入很久，放入几秒变色即可捞出。
热锅，放少许植物油转中火，香菇、洋葱和胡萝卜片放入翻炒至熟软。
放入处理好的敲虾，稍微翻炒一下就可以出锅了，出锅前放入一点点宝宝酱油或者盐。
鲜美滑爽的彩蔬敲虾就做好了，快快给宝宝尝尝不同的风味吧。
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