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南瓜椰蓉纸杯面包(11/18)
首先,准备材料,南瓜去皮上锅蒸熟压成泥备用。
将汤种材料放入小锅里搅拌均匀,开最小火加热,用刮刀不停地快速搅拌,出现纹路马上关火。 把做好的汤种晾凉就可以使用了,(或者提前一到二天准备好,密封放冰箱冷藏保存也可以) 。
把汤种和主面团(除黄油和盐以外)的其它材料放入海氏HM740厨师机里揉。
8分钟后,可以拉出这样的膜,破洞边缘呈锯齿状。
这时放入黄油和盐,继续揉面。
揉12分钟左右可以拉出这样有韧性的薄膜。
把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。
趁面团一发的时候来制作椰蓉馅:把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火,放入蛋黄液搅拌均匀,放入椰蓉拌均匀备用。
一发完成后用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了 。
取出面团平均分成12份,揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一份小面团擀开,放入15克椰蓉馅包好,收口收紧朝下。
都包好之后放入阳晨九连麦芬模具里。还有三个面团我放在了纸杯里。放入烤箱,里面放一碗水。开启烤箱发酵功能进行二发。
大概50分钟左右,发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。发好之后在小面团表面刷一点点水,撒上提前做好的酥粒(酥粒的制作方法看小贴士)。
烤箱上下火170度预热10分钟后放入,烤20-25分钟。
成品图
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